Выпечка для кофеен
- Вложения
- 285 000 ₽
- Окупаемость
- 4 мес.
- Доход в месяц
- 115 400 ₽
Коротко
Вы печете круассаны, маффины, синнабоны, печенье и десерты и каждое утро доставляете их в кофейни и кафе без своей кухни. Старт — около 285 тыс. рублей на печь, миксер, холодильник, документы и упаковку. При 2 500 изделиях в месяц доход — около 115 тыс. рублей. Подходит кондитерам и пекарям, которые готовы вставать в 4 утра.
Как устроен бизнес
Кофейня продает кофе, а выпечка повышает средний чек. Своей кухни у нее нет, поэтому она закупает свежие изделия каждое утро. Вы договариваетесь о постоянном ассортименте и объемах, печете ночью или рано утром и развозите до открытия. Важны стабильный вкус и точное время доставки.
Сколько стоит открыть
| Статья | Сумма, ₽ |
|---|---|
| Конвекционная печь | 90 000 |
| Планетарный миксер и тестомес | 50 000 |
| Холодильник и морозильник | 50 000 |
| Формы, противни, инвентарь | 20 000 |
| Декларация соответствия, медицинская книжка, лабораторные испытания | 30 000 |
| Упаковка и этикетки | 15 000 |
| Резерв | 30 000 |
| Итого | 285 000 |
Автомобиль в смете не учтен: считаем, что он у вас есть. Доставка и износ — в ежемесячных расходах.
Сколько можно заработать
| Показатель в месяц | Базовый | Осторожный |
|---|---|---|
| Изделий | 2 500 × 110 ₽ | 1 300 × 105 ₽ |
| Выручка, ₽ | 275 000 | 136 500 |
| Продукты (35 %), ₽ | 96 300 | 47 800 |
| Упаковка, ₽ | 10 000 | 5 000 |
| Электричество, ₽ | 8 000 | 5 000 |
| Доставка и износ своей машины, ₽ | 15 000 | 10 000 |
| Списания и возвраты (5 %), ₽ | 13 800 | 6 800 |
| Налог на профессиональный доход (6 %), ₽ | 16 500 | 8 200 |
| Доход, ₽ | 115 400 | 53 700 |
| Окупаемость с учетом первых месяцев | 4 месяца | 7 месяцев |
Базовый сценарий — когда набрались 10–12 постоянных кофеен. Обычно на это уходит 4 месяца: точки начинают с маленьких объемов и пробных недель. Окупаемость посчитана с учетом этого.
Рост — замороженные полуфабрикаты для кофеен (печь у себя они будут сами), торты на заказ для тех же точек, помощница и отдельный цех.
Что оформить
- Самозанятость — налог 6 % с оплат от кофеен (ФНС). Для поставок юрлицам при обороте больше 2,4 млн рублей в год — ИП.
- ИП — код ОКВЭД 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения».
- Безопасность продукции — декларация по ТР ТС 021/2011, маркировка с составом и сроком годности, медицинская книжка (ЕЭК).
Первые шаги
- Отработайте 3–4 позиции со стабильным вкусом и сроком годности.
- Оформите декларацию и маркировку до первых поставок.
- Отнесите пробные коробки в 15–20 кофеен рядом.
- Договоритесь о графике доставки и правилах возврата.
Риски и кому не подходит
- Кофейня закрылась или сменила поставщика — держите не меньше 10 точек.
- Списания нераспроданного на первых неделях.
- Не подходит тем, кто не готов к ранним подъемам каждый день.
Источники
- Условия налога на профессиональный доход: ФНС.
- Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: ЕЭК.
Оговорка о расчетах
Все цифры — модель, а не гарантия результата. Цены на оборудование, продукты и закупочные цены кофеен — наша оценка по магазинам и предложениям поставщиков на ноябрь 2026 года. Объем зависит от числа кофеен рядом. Перед стартом договоритесь с первыми точками и пересчитайте модель.
Плюсы
- Постоянные заказы каждый день
- Заранее известный объем
- Не нужна своя витрина
Минусы
- Ранние подъемы и ежедневная доставка
- Нужны документы и маркировка
- Кофейни торгуются по цене
Углубиться в тему: расчеты и инструкции
Вопросы и ответы
Можно ли печь для кофеен дома?
Да, если продукция соответствует техническому регламенту о безопасности пищевой продукции: декларация, маркировка, сроки годности, медицинская книжка. Кофейни просят документы, поэтому оформление нужно до первых поставок.
По какой цене кофейни берут выпечку?
Обычно вдвое дешевле розничной цены в кофейне: круассан, который продается за 220 рублей, кофейня покупает за 100–120. В модели средняя цена — 110 рублей.
Как договориться с кофейнями?
Принесите пробную коробку утром, назовите цену, сроки годности и график доставки. Начните с 2–3 позиций и маленьких объемов, договоритесь о возврате нераспроданного в первые недели.