Шоколад ручной работы
- Вложения
- 235 000 ₽
- Окупаемость
- 6 мес.
- Доход в месяц
- 71 000 ₽
Коротко
Вы делаете конфеты, плитки с начинками и подарочные наборы из бельгийского или российского кувертюра и продаете людям и компаниям. Старт — около 235 тыс. рублей на темперирующую машину, формы, документы и упаковку. В среднем за год — около 180 наборов и плиток в месяц и около 71 тыс. рублей дохода. Подходит кондитерам, которые любят точную работу и красивую упаковку.
Как устроен бизнес
Покупатель берет шоколад в подарок, поэтому решают вид, упаковка и история. Розница идет через соцсети, маркеты и магазины подарков, а самые выгодные заказы — корпоративные: компании к Новому году заказывают сотни наборов с логотипом. Их собирают заранее, с сентября.
Сколько стоит открыть
| Статья | Сумма, ₽ |
|---|---|
| Мини-темперирующая машина | 70 000 |
| Поликарбонатные формы, инструменты | 25 000 |
| Холодильная витрина или шкаф | 35 000 |
| Кувертюр и начинки на старт | 30 000 |
| Подарочная упаковка и дизайн | 30 000 |
| Декларация, лабораторные испытания, медицинская книжка | 30 000 |
| Фото и реклама | 15 000 |
| Итого | 235 000 |
Сколько можно заработать
| Показатель в месяц, в среднем за год | Базовый | Осторожный |
|---|---|---|
| Наборов и плиток | 180 × 900 ₽ | 90 × 800 ₽ |
| Выручка, ₽ | 162 000 | 72 000 |
| Кувертюр, начинки (25 %), ₽ | 40 500 | 18 000 |
| Упаковка (12 %), ₽ | 19 400 | 8 600 |
| Доставка, ₽ | 8 000 | 4 000 |
| Реклама и маркеты, ₽ | 15 000 | 10 000 |
| Налог на профессиональный доход, ₽ | 8 100 | 3 600 |
| Доход, ₽ | 71 000 | 27 800 |
| Окупаемость с учетом первых месяцев | 6 месяцев | 11 месяцев |
Цифры — в среднем за месяц года: в декабре выручка в 3–4 раза выше, летом — вдвое ниже. Первый год обычно слабее, пока нет корпоративных клиентов, — окупаемость посчитана с учетом того, что первые месяцы продажи ниже.
Рост — корпоративные наборы с логотипом, свадебные комплименты, мастер-классы, поставки в магазины подарков и кофейни.
Что оформить
- Самозанятость — налог 4 % с продаж людям и 6 % — компаниям (ФНС). При обороте больше 2,4 млн рублей в год — ИП.
- ИП — код ОКВЭД 10.82 «Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий».
- Безопасность продукции — декларация по ТР ТС 021/2011, маркировка с составом и сроком годности (ЕЭК).
Первые шаги
- Отработайте темперирование и 5–7 начинок со стабильным сроком годности.
- Оформите декларацию и этикетки.
- Сделайте подарочную линейку к ближайшему празднику.
- С сентября предлагайте компаниям новогодние наборы с логотипом.
Риски и кому не подходит
- Декабрьский пик требует запаса и помощницы.
- Летом шоколад тает при доставке — нужна термоупаковка.
- Не подходит тем, кто не терпит точных температурных режимов.
Источники
- Условия налога на профессиональный доход: ФНС.
- Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: ЕЭК.
Оговорка о расчетах
Все цифры — модель, а не гарантия результата. Цены на оборудование, кувертюр и изделия — наша оценка по магазинам и прайсам шоколатье на ноябрь 2026 года. Продажи сильно зависят от сезона и корпоративных заказов. Перед стартом продайте первую праздничную линейку и пересчитайте модель.
Плюсы
- Подарочный продукт с высокой наценкой
- Корпоративные заказы с логотипом
- Можно начать на домашней кухне
Минусы
- Сильные пики к праздникам
- Шоколад капризен: нужна температура и навык
- Нужны документы на пищевую продукцию
Углубиться в тему: расчеты и инструкции
Вопросы и ответы
Сколько стоит шоколад ручной работы?
Плитка с начинкой — 400–700 рублей, набор из 9–16 конфет — 900–2 000, корпоративный набор с логотипом — 700–1 500 рублей при тираже от 50 штук. В модели средний чек — 900 рублей.
Из какого шоколада делать?
Из кувертюра — профессионального шоколада с высоким содержанием какао-масла. Его нужно темперировать, чтобы изделия блестели и не седели. Обычные плитки для этого не подходят.
Когда больше всего заказов?
Декабрь — до трети годовой выручки, затем 14 февраля, 8 марта, выпускные и сентябрь. Летом спрос на шоколад падает и мешает жара.